Zitronen Kokos Muffins

Diese leckeren erfrischenden Zitronen Kokos Muffins mit Kokosnuss sind nicht nur super erfrischend, sondern schmecken durch die Kokosnuss als wärst du im Urlaub. Gerade im Sommer sind die Zitronenmuffins mit Kokosnuss besonders beliebt, das sie luftig leicht und gleichzeitig erfrischend Süss schmecken. Der Geruch der Kokosnuss zaubert den Zitronenmuffins einen Sommerduft, den du bereits im Backofen im ganzen Raum riechen kannst. Die Kokosnussmuffins werden all deinen Gästen schmecken und sind besonders in den wärmeren Jahreszeiten ein wunderbar frischer Snack. Probiere es aus und zaubere für dich und deine Gäste einfach und schnell erfrischende Zitronen Kokos Muffins mit frischen Zitronen und Kokosnuss. Lass zudem deiner Kreativität freien Lauf und füge alternativ auch sommerliche Früchte und Beeren hinzu.

Informationen zu den Zitronen Kokos Muffins:

Vorbereitungszeit: 5 Min
Zubereitungszeit: 15 Min.
Back-/Kochzeit: 20 Min.
Arbeitszeit: 20 Min.
Gericht: Dessert
Portionen: 12 Muffins.

Zutaten:

120g weiche Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone
240g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60g Kokosraspeln
2 Eier
0,75 dl Kokosmilch

Anleitung:

1. Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
2. Bereite die Muffinsförmchen vor. Wenn sie aus Papier sind, dann musst du sie nicht einfetten. Wenn du kein Muffinsblech hast, kannst du 2 Papierförmchen übereinander legen, dann sind sie etwas stabiler.
3. Reibe die Zitronenschale ab und presse den Zitronensaft heraus.
4. Mixe alles zu einem schönen Teig.
5. Gib den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen.
6. Backe die Muffins im Backofen für ca. 20 Minuten bis sie einen goldbraunen Schimmer haben.

Notizen zum Rezept Zitronen Kokos Muffins:

Du kannst mit etwas Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker noch eine Glasur auftragen. Wenn du mehr Puderzucker und weniger Flüssigkeit beifügst, wird der Zuckerguss noch weisser. Du kannst auch noch ein paar Kokosstücke oder Kokosraspeln obendrauf geben. Mit etwas Glasur halten diese wunderbar. Auch weitere Zutaten, wie sommerliche Früchte und Beeren können perfekt als Alternative passen. Du kannst z.B. die Orangenschale mit in den Teig hinzufügen und etwas frischen Orangensaft. Auch Beeren, wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren schmecken wunderbar. Probiere auch einmal alternativ die zuckerfreien low carb Zitronen Kokos Muffins ohne Zucker und ohne Kohlenhydrate aus.